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食用牛油是怎樣做成火鍋底料的

作者: 來源:本站 發表時間:2020-03-23 11:38:58 查看:

我們吃的火鍋,其底料大多數都是用食用牛油煉制的,味道不是一般的美,我們之所以聚會吃火鍋,不僅是方便好吃,還有就是那種香味能夠讓大家的心情都美美噠,一般吃,一遍分享自己近來的生活中的酸甜苦辣,讓每一次聚會都變的很美好,如果大家想要在家自己做底料的話,小編馬上就為大家分享這個煉制方式,下一次就能約朋友在家吃了。

1、備料

(1)花椒,產自茂汶,色紅油潤,味麻籽少,清香濃郁。

(2)糍粑海椒 選用河北新一代辣椒,顏色好、肉厚,適宜制作紅湯鍋底。辣椒去籽,冷水下鍋煮5分鐘,燜制10分鐘后撈出控水,入攪打機中攪打即可。

(3)豆母子,重慶特產,具有豆子的香味,比豆豉的味道更為醇香,顏色較淺,不易將湯底染色。

(4)香料:小茴香10克,香葉、桂皮、砂仁、肉蔻(有祛腥作用)各5克,山柰、八角、香茅草各2克,豆蔻4克,草果、香果各3克粉碎成末。
(5)食用牛油。

2、制作

(1)凈鍋入食用牛油2500克、色拉油625克,大火化開。

(2)放入蔥50-75克、姜片75克、郫縣豆瓣醬250克,小火熬油為紅棕色。

(3)將炸制過的蔥、姜撈出,鍋中繼續加入姜米120克、糍粑海椒2150克、香料50克、浸泡過的花椒125克中火熬制5分鐘。

(4)加入用酒化開的豆母子80克、白酒130克、香料80克小火熬制2分鐘。

(5)關火起鍋,燜制2分鐘,使底料里的白酒發酵。

(6)取用剛炒好的火鍋底料650克,加入鹽5克,味20克,姜片、雞各10克,泡過的花椒70克,干海椒80克,紅油3千克,胡椒粉30克,倒入高湯2千克即可。

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